Taiping Houkui thee is de hoogste graad "Jian Cha" (letterlijk Scherpe Thee) geproduceerd in Anhui provincie. Deze thee groeit op de hellingen van de uitgestrekte bergketen Huangshan. Hoge pieken en meren creëren een gunstige omgeving voor het groeien van thee. De bladeren van Taiping Houkui thee zijn erg groot en lang. Het oogsten van Houkui gebeurt volgens de principes van het "vier doen voor plukken" en "acht niet doen bij het sorteren". Ook de productie methodes van deze thee zijn erg uniek.

Voorkomen blad: De bladeren zijn vlak, recht en lang. De kleur is egaal donker groen. Er zijn ook rode lijntjes waarneembaar op de nerven van het blad, die "rode zijden draadjes" worden genoemd

Vloeistof: Helder geel

Smaak: Zoet en zacht

Afkomst: Huangshan district, Huangshan stad, Anhui provincie

Oogst: Lente 2007

Voor het bereiden van Taiping Houkui thee kunt u een gaiwan, een glas of een theepot gebruiken. In het algemeen gaat men voor het gebruik van groene thee uit van een één op dertig verhouding tussen thee en water. U kunt als uitgangspunt uitgaan van 3 tot 5 gram thee voor een longdrink glas. Het is aan te raden om een eigen gevoel te ontwikkelen voor de verhoudingen.

Plaats de thee Taiping Houkui thee bladeren in de theewaar, schenk water met een temperatuur van rond de 85º in de theewaar. Laat de thee trekken voor een tijdsduur van 15 tot 30 seconde. En de thee is klaar om gedronken te worden. Voor de volgende rondes (er kan meerdere malen thee worden gezet met dezelfde thee bladeren) kan men de tijdsduur om de thee te laten trekken laten toenemen. Taiping Houkui thee kan tenminste 3 rondes mee.

Een andere populaire bereidingsmethode voor het zetten van groene, witte en gele thee is om eerst heet water (ook rond de 85º) tot 1/3de  in de theewaar te schenken. En dan pas de thee bladeren toe te voegen om tenslotte de theewaar verder op te vullen (tot ongeveer 7/10de) met 85º water. De tijdsduur waarmee men de thee laat trekken is hetzelfde als bij de bovenstaande methode (15 tot 30 seconde). Deze methode wordt veelal gebruikt om te vermijden dat de broze theebladeren beschadigd worden door het hete water